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180 g de chocolat noir haché- 20 g de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre coupé en petits dés
- 3 oeufs
- 15 de sucre semoule
- Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème
- Vesrez le tout sur le chocolat haché en mélangeant 1 à 2 min au fouet
- Lorsque votre préparation atteind environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet
- Montez, les blancs d’oeufs, en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les 3 jaunes en continuant de battre
- Incorporez 3 bonnes cuil. à soupe de vos blancs dans le chocolat
- Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en mélangeant très délicatement
- Utilisez tout de suite pour garnir vos pâtisseries, puis faites prendre au frais
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