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Sushi / Maki
La Pâtisserie
Buche de noel
  • 400 grammes de blanc de poulet coupé en morceaux (voir photo)
  • 3 cuillerées à soupe de pâte de curry vert
  • 1 tasse à thé de crème de coco
  • 1 tasse à thé et demi de lait de coco
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 2 feuilles de citron vert
  • 1 cuillerée à soupe et demi ou deux de naam plaa (sauce au poisson)
  • 1 cuillerée à soupe et demi de sucre de palme
  • 150 grammes d'aubergines thaïlandaises (makklua) coupées en 4.
  • 1 quart de tasse à thé de feuilles de basilic doux (horapha)
  • 2 ou 3 gros piments verts émincés en biais (voir photo)

 

  • Couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Si vous avez choisi le boeuf il faut l'émincer en lamelles longues et fines.
  • Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l'eau afin d'éviter qu'elles noircissent.
  • Mettre la pâte de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ait une consistance uniforme. Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok (poêle asiatique à fond arrondi qui concentre la chaleur, mais qui, en contrepartie, nécessite que le cuisinier remue constamment la préparation).
  • Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange commence à avoir l'éclat de l'huile.
  • Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
  • Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
  • Ajouter le naam plaa et goûter. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
  • Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu'à ce que le mélange bout.
  • Ajouter alors les aubergines.
  • Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.

 


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