400 grammes de blanc de poulet coupé en morceaux (voir photo)
3 cuillerées à soupe de pâte de curry vert
1 tasse à thé de crème de coco
1 tasse à thé et demi de lait de coco
1 cuillerée à soupe d'huile
2 feuilles de citron vert
1 cuillerée à soupe et demi ou deux de naam plaa (sauce au poisson)
1 cuillerée à soupe et demi de sucre de palme
150 grammes d'aubergines thaïlandaises (makklua) coupées en 4.
1 quart de tasse à thé de feuilles de basilic doux (horapha)
2 ou 3 gros piments verts émincés en biais (voir photo)
Couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Si vous avez choisi le boeuf il faut l'émincer en lamelles longues et fines.
Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l'eau afin d'éviter qu'elles noircissent.
Mettre la pâte de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ait une consistance uniforme. Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok (poêle asiatique à fond arrondi qui concentre la chaleur, mais qui, en contrepartie, nécessite que le cuisinier remue constamment la préparation).
Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange commence à avoir l'éclat de l'huile.
Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter le naam plaa et goûter. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu'à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.
Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.
