Voici plusieurs conseils qui vous aideront à vous assurer de la fraîcheur de votre poisson. Ils ne sont pas fiables à 100%, mais plus fiable que le hasard.

La texture: Comme vous pouvez le constater dans l'image ci-dessous, un bon morceau de saumon doit avoir un zébrage fort et facile à remarquer.

Toucher: Le morceau doit être lisse et tendre. Si l'extérieur du morceau est dur, cela doit vous alerter.

Odorat: Suivez vos propres instincts. Si le poisson n'a pas une bonne odeur, il ne doit pas être frais, laissez tomber.

Goût: Goûtez un petit bout du poisson que vous venez d'acheter avant de l'utiliser dans vos sushi, vous éviterez ainsi à vos invités de mauvaises surprises.  

sur la droite, un bon morceau de poisson, sur la gauche, un mauvais.